**흑백요리사2에서 화제였던 “임성근 셰프 스타일 박포갈비”**를 집에서 재현하기 쉽게 정리한 레시피입니다.
방송/관련 정리글에서 공통으로 강조되는 포인트는 (1) 고기 칼집(침투), (2) 단맛 과하지 않게, (3) 굽는 방식(중불·천천히) 입니다.
1) 준비 재료 (집버전, 600g 기준)
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박포갈비(뼈삼겹/삼겹갈비) 또는 두께 있는 삼겹살 600g
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(선택) 양파/대파/마늘/생강 약간(잡내 정리용)
양념(600g 기준, “바로 만드는” 소스)
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간장 60ml
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설탕 1T
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배즙(갈배 등) 50ml
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양파즙 30ml
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맛술 30ml
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다진 마늘 20g
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생강청 5g
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참기름 7g
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후추 약간
이 버전이 집에서 계량/보관 부담 없이 따라 하기 제일 좋아요.
2) 만드는 순서 (핵심만 딱)
(1) 고기 손질
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고기 겉면 물기만 닦고(물에 오래 담그지 않기)
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칼집을 촘촘히 넣어요. (양념 침투 + 식감)
(2) 양념 & 재우기
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위 양념을 섞어 설탕이 녹게 저은 뒤, 고기에 버무려요.
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20~30분만 재워도 충분(길게 숙성 안 해도 맛이 나게 설계된 쪽).
(3) 굽기(임성근 스타일 핵심)
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센 불 X, 중불에서 천천히 구워요.
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기름이 많이 나오면 키친타월로 한 번 닦아내고 다시 굽기(느끼함 줄고 불향/고기맛 선명).
3) “흑백요리사 느낌”으로 더 가깝게 하는 팁 3개
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단맛은 절제: “달다” 느낌 나면 과해진 거라, 설탕은 1T에서 더 늘리지 않는 쪽이 안전해요.
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양념은 고기를 덮는 게 아니라 ‘입히는’ 정도: 굽기 전에 양념이 흥건하면 키친타월로 살짝 찍어내고 구우면 타지 않아요. (위 굽기 팁과 궁합 좋음)
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곁들이면 완성: 흑백요리사2와 같이 무생채 + 쌈 조합이면 Good!
